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15/04/2009
Receita: salmão grelhado e risotto de arroz integral com espinafre
A partir de 29 de abril até o dia 31 de maio, o Café Cultura, localizado na Lagoa da Conceição, irá participar de uma das principais festas gastronômicas do país – o Brasil Sabor 2009. Durante o evento, promovido pela Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (ABRASEL), os estabelecimentos participantes oferecerão ao público, a preços diferenciados, um prato que melhor represente a "Comida do Lugar", levando em consideração a especialidade da casa, as características e tradições de cada região.
O Café Cultura, que possui um cardápio delicioso e sofisticado, irá servir um dos pratos quentes mais pedidos: o salmão grelhado, que vem acompanhado de um risotto de arroz integral com espinafre.
Receita
Ingredientes
200 gramas de salmão com pele (deve ser cortada no sentido do comprimento)
Suco de ½ limão
150 gramas de arroz integral cateto
200 ml de caldo de galinha
70 ml de vinho branco seco
100 gramas de espinafre
20 ml de azeite extra virgem
1 colher de manteiga (sem sal)
½ cebola picada
40 gramas de parmesão ralado
1 pitada de sal
1 limão para decorar
Modo de Preparo
Salmão
Em uma vasilha, tempere o salmão com o suco de limão e reserve. Use uma chapa quente ou frigideira antiaderente para grelhar. Unte a posta de salmão com 1 colher (sopa) de azeite e grelhe duas vezes de cada lado por cerca de 10 minutos. Em outra frigideira, coloque a posta de salmão já grelhada e acrescente ½ colher de manteiga (sem sal), vinho branco e caldo de galinha. Tampe e deixe o tempo suficiente para reduzir e formar um molho.
Risotto
Em uma panela média, cozinhe o arroz com água e sal por cerca de 1 hora em fogo moderado, com a panela tampada. Lave o espinafre, escorra ligeiramente e leve ao fogo em uma panela tampada por 1 minuto, retire e lave bem com água gelada, escorra e corte em tiras. Em uma frigideira, aqueça ½ colher de manteiga e refogue com a cebola até murchar. Junte o arroz integral, o espinafre, 40 ml de vinho e 40 ml de caldo de galinha, acrescente uma pitada de sal e mecha até dar o ponto. Assim que estiver quente, acrescente o queijo parmesão ralado. Misture rapidamente.
Sirva o risotto bem quente com a posta de salmão regada com o seu próprio molho. Decore o prato com fatias de limão.
Serviço
Café Cultura no Brasil Sabor 2009
Data: de 29 de abril a 31 de maio
Local: Rua Manoel Severino de Oliveira, 669 – Lagoa da Conceição / Florianópolis (SC)
Horário: das 9h às 00h30min
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